菌菇是一種人工栽培廣泛、產(chǎn)量較高的食用菌，主要在我國(guó)河南、福建、山東、四川、臺(tái)灣、江蘇等地種植。菌菇保鮮冷庫(kù)的適宜儲(chǔ)存溫度為0℃－2℃，儲(chǔ)存時(shí)間根據(jù)品種差異在7-30天不等。在儲(chǔ)存菌菇前，需做好采摘、挑選、分級(jí)、包裝、預(yù)冷等前期準(zhǔn)備工作，針對(duì)不同品種菌菇的特性提供適配的保鮮環(huán)境。下面冷迪就帶大家詳細(xì)了解菌菇保鮮冷庫(kù)的具體應(yīng)用要點(diǎn)。

菌菇保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)存溫度，菌菇冷庫(kù)保鮮流程介紹
 

一、食用菌貯藏特性

品種及耐貯性

食用菌種類繁多，不同品種采后的后熟速度和呼吸強(qiáng)度差異顯著，耐貯性也各不相同。其中，雞腿菇、平菇耐貯性較差，秀珍菇、金針菇等耐貯性居中，香菇、白靈菇等耐貯性較強(qiáng)。

 

貯藏過(guò)程中易出現(xiàn)的問(wèn)題

食用菌貯藏期間常見(jiàn)問(wèn)題主要有兩類：一是采后后熟導(dǎo)致菇體開(kāi)傘，直接失去商品價(jià)值；二是水分流失造成菇體萎縮發(fā)皺，進(jìn)而影響風(fēng)味和品質(zhì)。

 

貯藏病害及其防控

食用菌采后貯藏保鮮期內(nèi)，常見(jiàn)侵染性病害包括細(xì)菌性褐斑病、細(xì)菌性菌褶滴水病、細(xì)菌凹點(diǎn)病、木霉病、黑斑病、濕泡病等。防控病害的核心措施為：減少菇體機(jī)械損傷、入庫(kù)前對(duì)貯藏場(chǎng)所徹底消毒、嚴(yán)格控制貯藏環(huán)境的溫濕度及氣體成分。此外，食用菌采后呼吸作用旺盛，極易開(kāi)傘變質(zhì)，除減少機(jī)械損傷外，氣調(diào)貯運(yùn)也是關(guān)鍵防控手段。冷迪制冷提醒您，部分食用菌品種對(duì)低溫敏感，貯運(yùn)過(guò)程中易發(fā)生冷害，需精準(zhǔn)控制溫度參數(shù)。

 

二、參考貯藏條件

不同種類食用菌的貯藏條件差異較大，部分常見(jiàn)鮮食食用菌的貯藏條件如表3-1所示。

 

表3-1常見(jiàn)鮮食食用菌貯藏條件及貯藏期

注：表中數(shù)據(jù)為食用菌鮮品在薄膜包裝條件下的適宜貯藏溫度和預(yù)期貯藏時(shí)間。

 

三、貯藏設(shè)施和方式

目前主流的貯藏方式為高溫冷庫(kù)搭配氣調(diào)小包裝貯藏，可有效延長(zhǎng)保鮮期并保持菇體品質(zhì)。

 

四、貯藏技術(shù)要點(diǎn)

（一）貯藏工藝流程

冷迪建議貯藏前準(zhǔn)備→采收→分級(jí)→包裝→預(yù)冷→貯藏→出庫(kù)

 

（二）貯藏前準(zhǔn)備

清潔、消毒：常用消毒殺菌方式包括：①采用庫(kù)房專用消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸消毒；②用4%漂白粉溶液或0.5%－0.7%過(guò)氧乙酸溶液均勻噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒：按每100立方米容積5克/小時(shí)的臭氧發(fā)生量配置設(shè)備，確保庫(kù)內(nèi)臭氧濃度達(dá)到10毫升/升左右。消毒完成后，需打開(kāi)庫(kù)門通風(fēng)換氣，待異味消散后再進(jìn)行后續(xù)操作。

 

提前降溫：食用菌入庫(kù)前2天開(kāi)啟制冷機(jī)組，將庫(kù)溫逐步降至目標(biāo)區(qū)間0℃~2℃，避免庫(kù)溫波動(dòng)影響保鮮效果。

 

（三）采收

需根據(jù)食用菌生長(zhǎng)狀態(tài)、產(chǎn)品用途明確采收標(biāo)準(zhǔn)，確保及時(shí)采收。采收時(shí)應(yīng)佩戴干凈清潔的手套，輕拿輕放減少機(jī)械損傷，同時(shí)隨手修整菇體、分級(jí)篩選，并剔除附帶的培養(yǎng)基質(zhì)、泥土等雜質(zhì)。

 

部分品種如香菇、金針菇，采收后需適度失水處理，以防菇體含水量過(guò)高導(dǎo)致破損、出現(xiàn)水漬狀外觀。常見(jiàn)失水方法有兩種：一是采收后置于30℃－35℃環(huán)境中，失水20%－30%至手捏菇蓋無(wú)粘膩感；二是在2℃－4℃環(huán)境中攤開(kāi)擺放，保持庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度低于70%，直至手捏菇蓋無(wú)粘膩感。

 

（四）分級(jí)

按照食用菌品種對(duì)應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或采購(gòu)商具體要求進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)過(guò)程中需全程輕拿輕放，減少機(jī)械損傷。

 

（五）包裝

鮮食食用菌應(yīng)采用聚乙烯或聚丙烯薄膜包裝，優(yōu)先選用小包裝折口或微孔袋扎口的包裝方式，也可根據(jù)客戶特殊要求定制包裝方案。

（六）預(yù)冷

采收后需及時(shí)開(kāi)展預(yù)冷工作，具體時(shí)間要求如下：采收環(huán)境溫度在0℃－15℃時(shí)，采后4小時(shí)內(nèi)完成預(yù)冷；采收溫度在15℃－30℃時(shí)，采后2小時(shí)內(nèi)完成預(yù)冷；采收溫度達(dá)到30℃時(shí)，采后1小時(shí)內(nèi)必須完成預(yù)冷。除冷敏品種外，多數(shù)食用菌的預(yù)冷庫(kù)溫控制在0℃－2℃。

 

（七）貯藏

碼垛規(guī)范：采用疊筐碼垛方式，垛高不得超過(guò)6層；垛體距冷風(fēng)機(jī)不少于1.5米，距庫(kù)邊0.2－0.3米，垛間距0.6－0.7米，庫(kù)內(nèi)通道寬度預(yù)留2米，確保冷氣循環(huán)順暢。

 

溫度控制：以氟利昂制冷機(jī)組的冷藏庫(kù)為例，若設(shè)定溫度為1℃、幅差值1℃，設(shè)備將自動(dòng)在0℃－2℃區(qū)間穩(wěn)定運(yùn)行，保障貯藏溫度精準(zhǔn)可控。

 

日常管理：嚴(yán)禁與有毒有害物質(zhì)或有異味的物品混合貯藏；定期檢查菇體狀態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理冷害、腐爛等異常情況。

 

融霜操作：密切觀察蒸發(fā)器結(jié)霜情況，當(dāng)出現(xiàn)白色霜層但未明顯阻擋出風(fēng)時(shí)，需及時(shí)啟動(dòng)融霜程序，單次融霜時(shí)間控制在25－30分鐘。冷庫(kù)溫控儀具備融霜間隔設(shè)置功能，具體間隔根據(jù)貯藏階段調(diào)整：入庫(kù)初期融霜間隔較短，約10－20小時(shí)一次；庫(kù)溫穩(wěn)定后可延長(zhǎng)至數(shù)天至十幾天一次；冬季制冷機(jī)組運(yùn)行頻次較低時(shí)，融霜間隔可進(jìn)一步延長(zhǎng)。實(shí)際使用中需根據(jù)冷庫(kù)運(yùn)行狀態(tài)動(dòng)態(tài)調(diào)整，確保既及時(shí)融霜，又避免無(wú)霜或少霜時(shí)頻繁加熱導(dǎo)致庫(kù)溫波動(dòng)。

 

（八）出庫(kù)

應(yīng)結(jié)合貯藏食用菌的質(zhì)量變化情況及市場(chǎng)行情，適時(shí)安排出庫(kù)銷售。食用菌全部出庫(kù)后，需對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行全面清掃清潔，為下次使用做好準(zhǔn)備。

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