氣調冷庫是指在保持適宜低溫的同時，降低庫內氣體中的氧氣含量，適當改變二氧化碳和氮氣的組成比例，通過抑制中食物的呼吸，從而延長食物的新鮮度。
1.氣調貯藏可以降低食物的呼吸強度，降低糖、有機酸和其它風味物質的消耗，保持果蔬風味。
2.一般情況下，
氣調冷庫的保鮮時間比普通冷藏庫保鮮時間高達2~3倍，對于有些食品甚至可達數十倍。
4.在果蔬氣調貯藏過程中，可以不用任何化學藥物處理，所采用的措施全是物理因素，果蔬所能接觸到的氧氣、氮氣、二氧化碳、水分和低溫等因子都是人們日常生活中所不可缺少的物理因子，因而也就不會造成任何形式的污染，完全符合綠色食品標準。
使用氣調冷庫中需要注意的細節
1.氣調庫必須具有非常好的氣密性。普通冷庫一般適合多次儲存頻繁出貨的形式，而氣調庫運行模式一般為一次進貨/一次出貨的形式。這是因為保持氣調庫內形成要求的氣體成分，并在果蔬貯藏期間較長時間地維持設定值，減免庫內外“串氣”。
2.氣調冷庫較適用于大型企業，投資高，成本高，維護費用高，適用面不普及。
3.
氣調保鮮冷庫是抑制果蔬呼吸，從而達到保鮮效果，所有要保證庫內氧氣的分量，當氧氣濃度達到21%左右，可以保證進入氣調冷庫之后能維持人的正常呼吸；在工作人員維護在內部維護工作時，如果發現庫內氧氣含量發生了很大的偏差需要佩戴氧氣瓶進入庫內。
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